Privatkellerei - Weingut

Die Rebfläche liegt nun bei 14 Hektar, überwiegend mit den drei Burgundersorten bestockt. Grundlage und Voraussetzung einer hohen Weinqualität ist für uns vollreifes Lesegut, das aus Weinbergen mit niedrigen Erträgen geerntet wird.

Grundlage und Voraussetzung einer hohen Weinqualität ist für uns vollreifes Lesegut, das aus Weinbergen mit niedrigen Erträgen geerntet wird.

Der optimale Lesezeitpunkt wird von uns durch häufiges Begehen der Rebanlagen festgelegt. Bei diesen Begehungen werden einzelne Beeren immer wieder probiert und analysiert. Entscheidend ist der sensorische Eindruck der Beeren: ihre Aromaausprägung, Gerbstoffe, Fruchtsäuren und Süße.

Die weiteren Schritte: Handlese der vollreifen Trauben, schonende Kelterung nach neuestem Stand der Technik. Unser Kelterhaus ist so gebaut, dass wir bei der Traubenannahme und Kelterung das natürliche Höhengefälle ausnützen, um die mechanische Belastung der Trauben möglichst gering zu halten.

Es folgt eine intensive Vorklärung der Moste, überwiegend durch Sedimentation.

Langsame, kühle Vergärung. Sensibler, individueller Ausbau der Jungweine auf der Feinhefe, schonende Filtration.

Der Rotwein vergärt im traditionellen, klassischen Verfahren "auf der Maische", d.h. die abgebeerten Trauben werden in speziellen Behältern über mehrere Wochen vergoren. Hierbei lösen sich allmählich Farbe und reife Gerbstoffe aus den Beeren und schenken dem Rotwein seine große geschmackliche Fülle

Auf den Vulkanverwitterungsböden des Kaiserstuhls liegt eine Löß - Lehmschicht, die in Eichstetten eine Stärke von 30 cm bis hin zu 30 Meter erreicht.