Alipus San Baltazar Joven & Espadin

Hersteller: Los Danzantes

Herkunft: San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca, Mexico

Zur Herstellung: Die verschiedenen Mezcal Expressionen der Alipús Reihe zeigen eine große geschmackliche Vielfalt, die sich aus dem Terroir der jeweiligen Anbau- und Produktionsumgebung sowie der verschiedenen Brennmeister ergeben. Es handelt sich um batchrein abgefüllte Authorenprodukte, bei denen die individuellen Qualitäten der Bodenbeschaffenheit (Wachstumszeitraum der Agave etwa 8 bis 9 Jahre) und der Umgebungshefe des Produktionshofes genauso wie das Können des Brennmeisters bis in die Flasche erhalten bleiben. Hier gibt es etwas zu entdecken!

Rohmaterial: Agave angustifolia (Maguey Espadín) - Kulturagave

Brennmeister: Cosme Hernández und Familie

Ofen: Erdgrube, Mezquiteholz

Zerkleinerung: Steinmühle (Tahona) mit Zugtier

Gärung: Natürliche Gärung mittels wilder Hefen in Pinienholzfässern

Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, Fassungsvermögen ca. 300 Liter

Verkostung: In der Nase würzige Kräuternoten, Rauch und etwas Frucht. Am Gaumen fruchtig und würzig mit Noten von Zitrusfrucht, süßer Ananas und leicht herbe Kräuterwürze. Auch im mittellangen Finish findet sich dieses delikate Aromenspiel aus fruchtig-süßen, rauchigen und würzigen Noten.

Servierempfehlung: Pur genießen.