Alipus Mezcal San Juan

Hersteller: Los Danzantes

Herkunft: San Juan del Rio, Tlacolula, Oaxaca, Mexico 

Zur Herstellung: Die verschiedenen Mezcal Expressionen der Alipús Reihe zeigen eine große geschmackliche Vielfalt, die sich aus dem Terroir der jeweiligen Anbau- und Produktionsumgebung sowie der verschiedenen Brennmeister ergeben. Es handelt sich um batchrein abgefüllte Authorenprodukte, bei denen die individuellen Qualitäten der Bodenbeschaffenheit (Wachstumszeitraum der Agave etwa 8 bis 9 Jahre) und der Umgebungshefe des Produktionshofes genauso wie das Können des Brennmeisters bis in die Flasche erhalten bleiben. Hier gibt es etwas zu entdecken!

Rohmaterial: Agave angustifolia (Maguey Espadín) - Kulturagave

Brennmeister: Joel Antonio Cruz Sr. und Familie Ort: 

Zerkleinerung mittels Steinmühle (Tahona) mit Zugtier. Ofen: Erdgrube, Mezquiteholz

Gärung: Natürliche Gärung mittels wilder Hefen in Eichenholzfässern

Destillation: Zweifach in Kupfer-Pot-Stills, Fassungsvermögen ca. 300 Liter

Verkostung: In der Nase würziger Rauch und etwas Frucht. Am Gaumen sehr rauchig, fruchtig und würzig mit Noten von Zitrusfrucht, süßer Ananas und leicht herbe Kräuterwürze. 

Servierempfehlung: Gute Mischbarkeit für Drinks, aber eben auch zum Sippen geeignet.