In Irland wird für das Darren des Malzes kein offenes Torffeuer verwendet, so dass der Whisky milder und süßlicher als schottischen Whiskys ist. Traditionell wird dreifach destilliert. Es werden überwiegend Blends produziert, aber verstärkt werden auch Single Malts angeboten. Die Blends irischer und schottischer Whiskys unterscheiden sich durch die Mischung verschiedener Reifeprozesse in verschiedenartigen Fasstypen (Sherry-, Bourbon- oder Portweinfässer) wodurch der Geschmack beeinflusst wird.
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