Paranubes Aguardiente Oaxaca

Hersteller: Dos Vales

Herkunft: Mexiko

Rohmaterial: 4 Sorten Zuckerrohr (Caña Criollo / Caña Dulce/ Caña Duro / Caña Morada)

Brennmeister: Jose Luís

Ort: Huautla de Jimenez, Oaxaca, Mexiko

Zerkleinerung: Mechanisch gepresst (Trapiche)

Gärung: Offen Fermentiert in Kiefernholz Fässern (1100Liter)

Destillation: Kontinuierliche Destillation in Kupfer

Expertise: Der Saft des frisch gepressten lokalen Zuckerrohrs wird wie beim Mezcal in großen offenen Fässern aus Kierfernholz fermentiert. Jose Luís entnimmt nach 48 Stunden nur die Hälfte der Maische und füllt das Fass wieder mit frischem Zuckerrohrsaft auf. Dadurch hält er die Fermentation über 4 Monate kontinuierlich am Laufen. Die Vergärung erfolgt komplett ohne Wasser und Fremdhefen.

Empfehlung: Pur Sipping oder klassisch im Daiquiri.