Drappier Champagner Carte d'Or Brut Fillette

Das Haus Drappier: Die Geschichte der Gemäuer, die heute von der Familie DRAPPIER bewohnt werden, beginnt im 12. Jahrhundert. Damals gründete der heilige Bernhard in Urville eine Außenstelle der Abtei Clairvaux. Seit 1808 ist es der Familie gelungen, ausgesucht, besonnte und sehr kalkhaltige Parzellen zu erwerben, die in ihrer Mehrzahl um das Städtchen Urville liegen. Hier kommt die vorherrschende Rebsorte, der Pinot Noir, zu voller Entfaltung und erlaubt die Produktion aromatischer und sehr eleganter Weine. Der Weinberg, der heute diese Zisterzienserkeller umgibt, ist der Stolz des Hauses. Der Anbau erfolgt naturnah.

Zur Herstellung: Ausschließlich Moste aus der ersten Pressung (in der Champagne werden sie „cuvée“ genannt). Mechanische Pressen mit niedrigem Druck; der Most fließt durch Schwerkraft, Pumpen wird überflüssig, was die Oxydierung verhindert. Alkoholische Gärung: zwei Woche bei niedriger Temperatur; Natürliches Klären; danach natürliche und vollständige malolaktische Gärung (oder biologischer Säureabbau. 5% der Weine reifen ein Jahr lang im Fass, um die Cuvée anzureichern. Die Dosage beträgt 7 g/l. Nach der Abfüllung reift der Wein noch 2 bis 3 Jahre in der Flasche.

In diesem Champagner kommen alle Aromen der edlen Rebsorte Spätburgunder zur Entfaltung, der mit 75% in die Cuvée eingeht. Diese rote Traube mit weißem Saft wird geschätzt, weil sie dem Wein Struktur verleiht und sie sehr charakteristische feine Noten von roten Beeren einbringt.

Verkostung: In der Cuvée Carte d’Or drückt sich der „Stil Drappier“ ganz rein aus. Mit seinem großen Anteil an Pinot Noir genießt man beinahe einen Blanc de Noirs. Dieser Champagner bietet einen außerordentlichen Reichtum an Aromen: zunächst Kernobst wie weißer Weinberg-Pfirsich, dann kündigt eine würzige Note einen kraftvollen und komplexen Geschmack an. 

Servierempfehlung: ldealer Aperitif und hervorragender Begleiter zu weißem Fleisch und Fisch sowie zu Chaource-Käse mit einer Serviertemperatur von 7 °C.